ごひいき

床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいることです。

山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。この二つが重なり合うことで、床波海域ではプランクトンが安定して発生します。

魚たちは無理に脂を蓄えることなく、自然な形で身の中に旨みを溜め込んでいきます。
そのため、脂は軽く、後味がすっきりとしており、身はきめ細かく透明感のある質感に育ちます。刺身はもちろん、焼きや煮付けにしても味が崩れにくいのが特徴です。

同じ魚種であっても、床波海域で育った魚は明らかに表情が違います。
そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人として魚を見続けてきた海人の目利き。

「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」。
そうした判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれ、食卓へと届けられるのです。

魚の味は、水揚げされた瞬間からの扱いで大きく変わると言われています。
【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、血の回り方、神経の位置、身質に合わせた刃の入れ方を熟知しています。

そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で最適な処理を施します。
ここで重要なのは「包丁を入れる技術」だけではありません。
包丁を入れすぎない判断こそが、料理人としての経験が最も活きる部分です。

当ブランドでは、刺身カットではなく柵（ブロック）の状態でお届けしています。
切った瞬間から鮮度は落ち始めるため、最も旨みと水分を保てる形で止める。
それが、元料理人が辿り着いた最適解です。

この下処理の違いにより、臭みが出にくく、身に血が回らず、時間が経っても味が崩れにくい。
加工場の流れ作業では決して再現できない、“完成を見据えた下処理”がここにあります。

【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。
その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。
料理人目線で「この魚は、本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。

だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。
量を追わず、質を守る。
それは、瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたいという想いと、一度食べた人に信頼してもらいたいという覚悟からです。

また、極力ブロックの状態で届けることで、お客様自身が切り分け、盛り付け、一皿を完成させる時間も大切にしてほしいと考えています。
魚は、ただ食べるものではなく、家族や大切な人と向き合う時間をつくる存在でもあるからです。

海・土地・人、そして食べる人の手。
そのすべてが揃ったときにだけ完成する鮮魚。
それが【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。