ごひいき

10月に収穫を迎える丹波篠山黒枝豆ですが、6月に植えた種豆は成長しただいま60cmほどに成長。
もうすぐ花をつけ始めます。

丹波篠山黒枝豆は品種を守るため、また品種の違う早生の枝豆と区別するため解禁日が設けられています。解禁日になるとたくさんの枝豆が出回るようになりますが、山本くんは美味しく食べてもらうタイミングになるまで待ちます。この時期の枝豆はどんどん変化するので、大きくずれることはありませんが、じっくり見定めて収穫し、お客様の元へお届けします。

●丹波篠山黒枝豆は…
丹波篠山黒枝豆は、お正月にいただく大きくて黒い真珠のような黒豆を、黒豆になる前の秋祭りの頃に食す贅沢な枝豆です。

●丹波篠山とは…
丹波篠山は兵庫県南東部に位置し、旧丹波国として古来から京都への交通の要として栄えてきたこともあり、町並みや言葉など京文化の影響が残る農村地帯です。
2019年5月に篠山市から丹波篠山市へと市名変更されました。

●篠山盆地でしか育たない黒枝豆
丹波篠山の黒枝豆は寒暖差の激しい盆地特有の気象と豊かな自然により育まれます。
6月の種豆撒きから10月の収穫まで、何度も土寄せをし、支柱を立て、こまめにチェックします。長雨や水不足に台風など、ここ数年の異常気象にも対処しながら大事に育て上げます。

●解禁日？
黒枝豆がおいしくなるのは朝晩が寒くなり始める10月初旬。品種を守るため、また品種の違う早生の枝豆と区別するため、毎年10月初旬に解禁日が設けられます。丹波篠山の黒枝豆の品種であり、この地で育ち、この期間に売られるもののみ、お味が保証されています。

●収穫期の味の変化
黒枝豆は収穫期の約3週間のみ！
この3週間の間に見た目はさやが緑から茶色のうぶ毛が多くなり、実は緑から紫へ、お味は食感のあるさわやかなお味から、コクと甘みのあるものにどんどん変化します。

解禁期…10月初旬
解禁直後の黒枝豆は青く食感があり、とても爽やかなあじわいです。今年の初モノをいち早くゲット！という贅沢感も味わえます。

最盛期…10月中旬
実はぷっくりと大きくなり、丹波篠山黒枝豆の特徴である茶色のうぶ毛が目立ち、さやは茶色くなったり豆が少し紫に色付くものもあります。独特の豊潤な香りと甘味、コクは抜群です。　

晩期…10月下旬
実はぱんぱんになり、うぶ毛さやともに茶色く実は少し黒くなり見た目は少し悪いですが、黒豆になる準備が始まっている表れです。この時期の芋や栗のような香りとホクホクとした食感、甘味は抜群です。

お味の変化も楽しんでいただければと思います。