ごひいき

不思議な形のトランペットズッキーニ

。とてもおもしろい形をしたズッキーニです。若取りした実をサラダなどにします。長さが20～35cm、直径が2～5cmで収穫します。
10月1日現在、次々に新しい実が付いて生長しています。夏の盛りを過ぎてやっとズッキーニらしい大きさの実が付くようになり、おすすめのサイズのズッキーニが楽しめます。
細く切ってパスタや煮込みの料理にも使っています。食感は少し粘りのあるシャキシャキという感じ。輪切りでもあるいはピーラーで薄くスライスしてリボンのように飾ったり花のような形にして中心にミモザの卵の黄身を飾ったりとオシャレな演出で楽しめます。薄く削いでもシャキッとした感じは変わりません。大きくなるとやはりカボチャ、長さが60〜100cmにもなります。程よい甘味があってポタージュがとてもおすすめ。しかし煮物には向かないカボチャですね。バターナッツ のように皮をむいてポタージュで食べるのがおすめ。小さなお子様には裏漉ししてなめらかにしたスープにお砂糖を少し足してあげるとお食事が進みます。細めの短冊切りにしてパスタでも美味しいですよ。火の通りが早いので長く炒めないこと。形と食感を残すのが良いですね。細く切ったものをかき揚げにしてもさっぱりして美味しいです。にんじんと一緒に混ぜると彩りも綺麗。
他にコリンキーという鮮やかな黄色の生食用カボチャもあります。
ご紹介できない野菜の詳しいことはブログの方で説明しています。メッセージでお問い合わせください。

畑に行けなくて大きくなりすぎた種取用のスターオクラの上の方に、どんどん新しい可愛い実がなり続けています。まだまだ収穫が続き、11月の上旬までは取れそうです。
おすすめは3〜4cmくらいの小ちゃなオクラ。これがとても柔らかくて美味しいんです。サッとゆがいて丸ごと甘酢餡かけに。これは絶品ですね。柔らかくなりすぎないように仕上げると程よい食感。さっぱりと食べられます。ヘタの部分が少し硬いのでむきとって丸ごと天ぷらも美味しい。
パスタに半分にカットして入れてもいいですね。カボチャ化したオレンジ色のトランペットズッキーニとの相性もよくほのかに増した甘味も楽しめます。

細くて柔らかい葉っぱがひろがり、根元の茎が大きく膨らんだものを料理に使います。真っ白な球が大きく膨らんできます。アニスのような気品のある香りが日本の野菜にはない、いい雰囲気を醸し出します。生食でサラダやピクルスに、また、スープや蒸し煮にしてもおいしいです。お肉との相性も良くいろいろな料理で楽しめる野菜です。葉っぱも香りがとても良くて、お料理の飾り付けや青魚の臭みとりに良く使われます。茎や葉ももちろん柔らかいところはおいしいです。オリーブオイルで炒めてミックススパイスと岩塩でシンプルに味付けをしてみました。香りはとても良いです。柔らかい部分は口当たりも良くてほのかな甘みもありおいしいですね。鱗茎は柔らかくて口いっぱいに今まで味わったことのない芳香が広がります。
写真は軟白処理をしていないので真っ白ではありません。もっと肥大して丸々と太ったバルブを目指します。
少量のセロリアックの茎葉とフェンネルの茎葉、ローリエ、その他のハーブを加えてブーケガルニなどでお料理にお使いいただけます。
大雨の影響で苗が全部枯れてしまいました。種播きの時期が大幅にずれますが9月にたくさんタネを巻いて育てます。収穫の予定は5〜7月ごろになります。

甘くて美味しい紅はるかと安納芋を育てています。スイーツに最適な甘い紫芋のパープルスイートロードも少しできる予定です。他にシルクスイートがあり、甘さでは紅はるかには及びませんが美味しいサツマイモです。
オーブンで焼き芋にすると甘味が増してねっとりした美味しい焼き芋ができます。
湿らせたキッチンペーパーでピッタリと包み、 アルミホイルでキッチリ巻いて200℃に予熱したオーブンで40分。蜜が溢れ出た美味しい焼き芋の出来上がり。これは文句なしに美味しいです。
気候や天変で他の野菜が育たない中なんとか育っている甘いさつまいも。今年も甘い紅はるかと安納芋が取れそうです。
ねっとり美味しい焼き芋食べたい?

lattuga barba dei fratiです。和名はアゴヒゲレタスとも言います。姿が似ているのでしょう、修道士のアゴヒゲという意味だそうです。
イタリアンのレストランではこの少し強めのシャキシャキ感が喜ばれているようで、苦味も無くとてもおいしいです。若い葉っぱは明るいライトグリーンで、生長に従い葉っぱの緑が濃くなってきます。同時に歯応えも良くなってサラダに加えると食感の楽しみが増します。かなりのボリュームに育ちます。冷蔵庫で根本を水に浸したカップにさしておけば1週間ほどは大丈夫です。葉っぱが少し元気がないなと思ったら、茎から葉っぱを切り取り直に水に浸すとまた元気になります。水は毎日新しく取り替えてください。毎日のサラダにとても使い勝手の良いレタスです。これからの野菜作りで、赤いリーフレタスや玉レタス、チコリなどをもっと増やして栽培します。
9月末から11月に掛けて種を次々に播いていきます。収穫は3月ごろから始まり4月にいろいろな種類が取れるように準備しています。

2024年の5〜6月の収穫になります。元々はスペイン産の皮が紫色のニンニクです。匂いは少し控えめでとても良い香りがします。作り始めてもう8年になりますので、畑になじんだ固定種ですね。今年もたくさん育っています。このニンニクは炒め始めるととても良い香りが立ち込めます。美味しいお料理が出来上がるよという合図ですね。
収穫直後のニンニクをむいてみると、外側の皮がまだ多くの水分を含みとても厚みがあります。本当の新ニンニクです。このニンニクを使った料理がとてもおいしいのですが、これは農家ならではのご馳走ですね。皮は少しむきにくいですが、プリップリの弾力のある鱗片は他では味わえない香りとおいしさです。丸のままの球ごと蒸して中身を取り出し、ヘラでつぶしたものをパスタにあえて食べるととてもおいしくて至福の時間が訪れます。また、新ニンニクを少量のオリーブオイルで香りづけの月桂樹の若葉と一緒に煮たものもおいしいです。
今年は中小の小粒のニンニクがまだたくさん残っています。お届けの予定に入っていないので、黒ニンニクを作ろうかなと思っています。全て自家消費ですが······

夏の野菜が豊富に育っていた時に関東のお客様にお送りしたみずみずしい野菜たちです。来年の春作から野菜が揃って来ます。今年は雨が多くて野菜が揃いませんでした。野菜の種類が増えてきたらお知らせします。

新しい品種でコロラドスターという綺麗な紫色のアーティチョークが育っています。一生懸命育てていますが収穫は来年の4〜5月ごろになりそうです。ぼちぼちと苗が育ってきて秋の植え付けを予定しています。
なかなか手に入らない野菜です。花が咲く前の蕾の状態で、あまり大きくなっていないものの方がよりおいしく茎もやわらかいので良いと思います。ただ、食べられる部位は少なくなります。私は直径が20cmくらいになったものをよく料理して食べます。このくらい大きくなるとハートの部分は少し固くなりますが大きさは2倍ほどになり、とても満足感があります。トゲのある品種なので、先に全てのトゲの部分をハサミで切り取り調理します。おいしい調理方法がクックパッドなどの料理サイトにもたくさん紹介されています。
アーティチョークの花はとても大きくて存在感があり、大きいものでは直径30cmほど。堂々たるボリュームでお部屋に飾ると1本でもとても豪華です。
追っかけて緑色のアーティチョークの種播きもしなくてはなりません。今年は苗づくりで精一杯かな。

大きくなって立派なカボチャになったズッキーニ！大きなトランペットズッキーニは長さが90cmあります。 他のかぼちゃやズッキーニの大きさがわかるでしょうか？
追熟が終わった甘くて美味しいつる首カボチャ、ミニバターナッツと普通の大きさのバターナッツ、坊ちゃんカボチャなど色々な料理で楽しめます。
トランペットズッキーニやツル首カボチャはまだ新しい実がついているので20〜30cmの新鮮なものもこれから取れます。ツル首カボチャのほんのりとした甘さもパスタやサラダで召し上がっていただければ美味しくいただけます。

チーマ・ディ・ラーパはブロッコリーのような姿形が面白い野菜です。ほろ苦さと、辛味、ナッツに似た風味を持ちます。菜の花、からし菜、ルッコラをあわせたような不思議な野菜です。オリーブオイルにも良く合い、パスタ・オレキエッテと組み合わせてよく使われる野菜で、絶妙なコンビネーションです。軽く湯がいてサラダにもボリュームのある形が他の野菜を引き立てます。ブロッコリーとは違った美味しさをぜひ味わってみてください。
現在苗が育っていますが早く植え付けないと大きく育ちません。毎日暑くて畑がカラカラに乾いています。台風の雨に期待していますが思うように振ってくれるでしょうか？他の葉野菜も早く種播きをしなければと気が急いているのですが、病み上がりで畑の準備がなかなか進みません。急がねば······

今急いで生長中です?やっと小さな実がつき始めました。2週間ほどで大きくなってきますので6月の下旬くらいから収穫が始まります。シャキシャキの張りのある食感がなんとも言えない美味しさです。
フレッシュサラダにこのシャキシャキ感がとてもいいアクセントに。
そもそもは漬けウリとして相模半白地方(神戸市)で作られていたもの。そのおいしさに感動して育て始めました。なかなか市場ではお目にかかれません。北九州市で一度だけ見かけてその美味しさにハマりました。
7月に改めて苗を植えたのですがなかなかうまく育ちません。リベンジで来春にまたチャレンジします。

大浦ゴボウは、ほかのゴボウに比べて非常にいびつで、木の根っこのようなごつごつした感じでお世辞にも見た目が良いとは言えません。大きくなると中もスがたったように空洞になってきます。
しかし‼︎ 食べてみてるとやわらかくて味わいが深く、とてもおいしいゴボウです。
この空洞にひき肉などの詰め物をして煮込むと美味しくいただけます。
直径が8〜10cmととても大きくなりますが、2年近くかかるので細めの3〜4cmの大きさで収穫しています。このサイズならやはりきんぴらごぼうですね。ボリューム感もあり、旨みがとても強くておすすめです。暑さが和らいだらまた種まきをします。収穫の予定は来年の4〜6月ごろになります。

ビーツはデトロイトとRED ACE、ビーツCrapaudineを育てています。デトロイトは真っ赤なビーツでボルシチに最適、RED ACEはキオッジャのように輪切りにすると同心円の輪っかができ、サラダの彩りに使うと綺麗です。CYLINDRAは写真のように長いので輪切りにすると同じサイズのものがたくさん取れるので使い勝手がいいです。少し球が太ってきました。
ビーツは蒸してから調理すると土臭さが和らぎます。他にCrapaudineがありますが、これは原種に近いビーツで糖分が高いのが特徴です。
真っ赤な色のもとは「ベタシアニン」というポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用を持つアンチエイジングが期待できる野菜です。さらに、体内の「NO」（一酸化窒素）をふやす働きもあり、このNOは血管をしなやかにし、血流量をふやして体内の酸素が効率よく使われる手助けをする作用があります。少し土臭さがありますが、気になる方は蒸して調理すると気になりません。茎や葉っぱも煮出して真っ赤なエキスをジッパーバッグで保存しておけば色々なお料理で使えます。テリーヌなどの色付けに使うととても綺麗な赤い色が楽しめます。