ごひいき

ちょっと変わったスーパーフードのムクナマメです。
★★★（ムクナ）豆知識 ★★★
⚫︎やる気がでないときにジワジワよい効果があらわれてきます。
⚫︎身体を温めたり、動きを良くしたりする効果があります。
⚫︎疲れやすさを解消してくれます
～病気ではなくても疲れやすい体質の人、一日のデスクワークやちょっとしたドライブでもグッタリして夜も寝つきが悪くなるようなタイプの人にはおすすめです。
と豆の説明にありました。
ムクナ豆に含まれる天然成分L-ドーパというアミノ酸の一種が現在知られている植物の中で、最も多く含まれることが分かり注目を集めています。
一回3粒、一日9粒までという摂取制限があるようです。
株が大きくなってきました。収穫はまだ先になりますが現在この美味しそうな豆のことを詳しく調べております。

生長が早くすぐに大きくなるので気が抜けません。4cm以下の柔らかい実が食べ頃です。コロンとした可愛い姿に癒されます。
一口サイズのオクラを姿のままで天ぷらにするのも絶品です。サッとゆがいてそのまま冷凍に、お味噌汁に入れたり、ゆがいた汁をそのままお味噌汁に使ったり、サラダに、お弁当にと大活躍しています。

ひと目見ただけで好きになってしまう。そんな素敵なZEPHYRズッキーニです。歯ごたえも良く、とてもおいしいです。バターのような味覚があり、オリーブオイルでさっと炒めるだけで、豊かな風味が広がります。食感もシャキシャキと歯応えが良くて普通のズッキーニにはない味が楽しめます。早生種で、黄色みの強いライトグリーンとグリーンのツートンカラーがお洒落な雰囲気を醸し出します。鮮やかな色がフレッシュサラダを盛り上げてくれる、繊細なほっそりとした形のズッキーニです。12〜15cmくらいの小ぶりなものを収穫すると、表皮にはかすかに白い縦縞も入り、ハッとするほどの佇まいを見せてくれます。綺麗なバイカラーでとても瑞々しいです。

今年のジャンボサイズです。育ちが良くて、左右19cm、幅12cm。稀に見る超特大サイズです。スープや魚料理などで毎日活躍しています。
細くて柔らかい葉っぱがひろがり、根元の茎が大きく膨らんだものを料理に使います。真っ白な球が大きく膨らんできます。アニスのような気品のある香りが日本の野菜にはない、いい雰囲気を醸し出します。生食でサラダやピクルスに、また、スープや蒸し煮にしてもおいしいです。お肉との相性も良くいろいろな料理で楽しめる野菜です。葉っぱも香りがとても良くて、お料理の飾り付けや魚の臭みとりに良く使われます。茎や葉ももちろん柔らかいところはおいしいです。オリーブオイルで炒めてミックススパイスと岩塩でシンプルに味付けをしてみました。香りはとても良いです。柔らかい部分は口当たりも良くてほのかな甘みもありおいしいですね。鱗茎は柔らかくて口いっぱいに今まで味わったことのない芳香が広がります。
軟白処理をしていないので真っ白ではありません。良く肥大して丸々と太ったバルブを目指します。
少量のセロリアックの茎葉とフェンネルの茎葉、ローリエ、その他のハーブを加えてブーケガルニなどでお料理にお使いいただけます。

不思議な形のトランペットズッキーニ

。とてもおもしろい形をしたズッキーニです。若取りした実をサラダなどにします。長さが20～35cm、直径が2～5cmで収穫します。
7月に収穫が始まり次々に新しい実を付けて生長します。夏の盛りには食べ応えのある長さが30〜40cmほどの大きさの実が付くようになり、おすすめのサイズのズッキーニが楽しめます。
細く切ってパスタや煮込みの料理にも使っています。食感は少し粘りのあるシャキシャキという感じ。輪切りでもあるいはピーラーで薄くスライスしてリボンのように飾ったり花のような形にして中心にミモザの卵の黄身を飾ったりとオシャレな演出で楽しめます。薄く削いでもシャキッとした感じは変わりません。
大きくなるとやはりカボチャ、長さが60〜100cmにもなります。程よい甘味があってポタージュがとてもおすすめ。しかし煮物には向かないカボチャですね。バターナッツのように皮をむいてポタージュで食べるのがおすめ。小さなお子様には裏漉ししてなめらかにしたスープにお砂糖を少し足してあげるとお食事が進みます。細めの短冊切りにしてパスタでも美味しいですよ。火の通りが早いので長く炒めないこと。形と食感を残すのが良いですね。細く切ったものをかき揚げにしてもさっぱりして美味しいです。にんじんと一緒に混ぜると彩りも綺麗。
他にコリンキーという鮮やかな黄色の生食用カボチャもあります。


lattuga barba dei fratiです。和名はアゴヒゲレタスとも言います。姿が似ているのでしょう、修道士のアゴヒゲという意味だそうです。
イタリアンのレストランではこの少し強めのシャキシャキ感が喜ばれているようで、苦味も無くとてもおいしいです。若い葉っぱは明るいライトグリーンで、生長に従い葉っぱの緑が濃くなってきます。同時に歯応えも良くなってサラダに加えると食感の楽しみが増します。かなりのボリュームに育ちます。冷蔵庫で根本を水に浸したカップにさしておけば1週間ほどは大丈夫です。葉っぱが少し元気がないなと思ったら、茎から葉っぱを切り取り直に水に浸すとまた元気になります。水は毎日新しく取り替えてください。毎日のサラダにとても使い勝手の良いレタスです。

実がまだ小さな緑色のうちは、生食やグリルしてサラダに、またスライスしてグラタンやラタトゥイユ、スープなどに。雄花はフリッターや詰め物料理に使えます。
直径10〜18cm、長さ60〜100cm重さが約3〜5Kg以上で表皮が茶色くなるまで育ててパンプキンのように調理することも多い品種です。
大きくなると甘さが増してパイやポタージュなどでも美味しくいただけます。

5〜6月の収穫になります。元々はスペイン産の皮が紫色のニンニクです。匂いは少し控えめでとても良い香りがします。作り始めてもう10年になりますので、畑になじんだ固定種ですね。今年もたくさん育っています。このニンニクは炒め始めるととても良い香りが立ち込めます。美味しいお料理が出来上がるよという合図ですね。
収穫直後のニンニクをむいてみると、外側の皮がまだ多くの水分を含みとても厚みがあります。本当の新ニンニクです。このニンニクを使った料理がとてもおいしいのですが、これはなかなか経験できないご馳走ですね。皮は少しむきにくいですが、プリップリの弾力のある鱗片は他では味わえない香りとおいしさです。丸のままの球ごと蒸して中身を取り出し、ヘラでつぶしたものをパスタにあえて食べるととてもおいしくて至福の時間が訪れます。また、新ニンニクを少量のオリーブオイルで香りづけの月桂樹の若葉と一緒に煮たものもおいしいです。

夏の野菜が豊富に育っていた時に関東のお客様にお送りしたみずみずしい野菜たちです。5月末ごろからニンニクやフェンネル、レタス、チコリ、ビーツなどが揃ってきます。6月の下旬からはズッキーニや若取りのカボチャなどが揃ってきます。

苗を一生懸命育てています。もう少しで大きくなりそうです。
フレッシュな物はなかなか手に入らない野菜です。花が咲く前の蕾の状態で、あまり大きくなっていないものの方がよりおいしく茎もやわらかいので良いと思います。ただ、食べられる部位は少なくなります。私は直径が18〜20cmくらいになったものをよく料理して食べます。このくらい大きくなるとハートの部分は少し固くなりますが大きさは2倍ほどになり、とても満足感があります。トゲのある品種なので、先に全てのトゲの部分をハサミで切り取り調理します。おいしい調理方法がクックパッドなどの料理サイトにもたくさん紹介されています。
アーティチョークの花はとても大きくて存在感があり、大きいものでは直径30cmほど。堂々たるボリュームでお部屋に飾ると1本でもとても豪華です。
今年は紫色のアーティチョークは作付けしませんでした。

一昨年の大きさには及びませんが、それなりに大きくなってくれました。
5月までに2回に分けて種まきをします。収穫は来年の3〜4月になります。
今トウ立ちの真っ最中です。次々に伸びてくる若芽を掻き取って少量ですがパスタやサラダなどに使っています。4月いっぱいで収穫が終了します。

大きくなって立派なカボチャになったズッキーニ！大きなトランペットズッキーニは長さが90cmあります。このトランペットズッキーニは大きくなるとカボチャとして利用できます。甘さが控えめなたのでポタージュとして利用するのがおすすめです。 他のかぼちゃやズッキーニの大きさがわかるでしょうか？
7月からの収穫で合計8種類のズッキーニとカボチャを育てます。今年の新顔は飛騨カボチャとLongue de Niceというズッキーニです。詳細はブログの方で紹介します。

チーマ・ディ・ラーパはブロッコリーのような姿形が面白い野菜です。ほろ苦さと、辛味、ナッツに似た風味を持ちます。菜の花、からし菜、ルッコラをあわせたような不思議な野菜です。オリーブオイルにも良く合い、パスタ・オレキエッテと組み合わせてよく使われる野菜で、絶妙なコンビネーションです。軽く湯がいてサラダにもボリュームのある形が他の野菜を引き立てます。ブロッコリーとは違った美味しさをぜひ味わってみてください。

7月くらいから収穫が始まります。シャキシャキの張りのある食感がなんとも言えない美味しさです。
フレッシュサラダにこのシャキシャキ感がとてもいいアクセントに。
そもそもは漬けウリとして相模地方(神戸市)で作られていたもの。そのおいしさに感動して育て始めました。なかなか市場ではお目にかかれません。北九州市で一度だけ見かけてその美味しさにハマりました。
苗が育っています。

大浦太ゴボウは、ほかのゴボウに比べて非常にいびつで、木の根っこのようなごつごつした感じでお世辞にも見た目が良いとは言えません。大きくなると中もスがたったように空洞になってきます。
しかし‼︎ 食べてみてるとやわらかくて味わいが深く、とてもおいしいゴボウです。
この空洞にひき肉などの詰め物をして煮込むと美味しくいただけます。
直径が8〜10cmととても大きくなりますが、2年近くかかるので細めの3〜4cmの大きさで収穫しています。このサイズならやはりきんぴらごぼうですね。ボリューム感もあり、旨みがとても強くておすすめです。現在生育中です。収穫はの6月以降になります。

ビーツはデトロイトとRED ACE、ビーツCrapaudineを育てています。デトロイトは真っ赤なビーツでボルシチに最適、RED ACEはキオッジャのように輪切りにすると同心円の輪っかができ、サラダの彩りに使うと綺麗です。CYLINDRAは写真のように長いので輪切りにすると同じサイズのものがたくさん取れるので使い勝手がいいです。少し球が太ってきました。
ビーツは蒸してから調理すると土臭さが和らぎます。他にCrapaudineがありますが、これは原種に近いビーツで糖分が高いのが特徴です。
真っ赤な色のもとは「ベタシアニン」というポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用を持つアンチエイジングが期待できる野菜です。さらに、体内の「NO」（一酸化窒素）をふやす働きもあり、このNOは血管をしなやかにし、血流量をふやして体内の酸素が効率よく使われる手助けをする作用があります。少し土臭さがありますが、気になる方は蒸して調理すると土臭さがやわらぎます。茎や葉っぱも煮出して真っ赤なエキスをジッパーバッグで保存しておけば色々なお料理で使えます。テリーヌなどの色付けに使うととても綺麗な赤い色が楽しめます。