ごひいき

左側は昨年の分、今年は右側のようにだいぶ大きく育ってきました。収穫時期ですが株の大きさが小さめでボリュームがありません。そろそろトウだちをしてしまいそうです。まだ未分化な野菜のため安定した株がなかなか育ちません。写真のような立派な株が育つように頑張っています。有機肥料だけのため育ちが遅いのです。花芽だけでなく若葉を摘んでメスクランサラダにするといいですね。バルバ・ディ・フラッティやレッドチコリなどと合わせるのががおすすめです。
でも本当のおいしさはこのトウ立ちした花芽を細く裂いて水に放ち、くるんとカールさせてアンチョビドレッシングのサラダ仕立てにすること。アンチョビの塩味といろんな葉野菜の食感がお口の中でみずみずしい香りとあふれるフレッシュな味でときめき合います。エクストラバージンオリーブオイルの味がさらにマッチしてもう至福の時間が味わえます。

よく育ってくれたツル首カボチャが5本収穫できました。とてもデカくて長さが90cm、太さが直径15cm、細いところで直径10cm、重さは3.6〜4kgはあります。写真ではサイズが分かりにくいですが、2本のカボチャをいっしょに持ち上げると8kgほど、かなり重たいですね。
もう少し残っています。大きいので1.5〜2kgくらいにカットしてお届けいたします。
小さめで収穫するとねっとり甘い
カボチャですが、この大きさになるとホクホクの粉質になってきます。甘味も増して美味しいです。サイズで食感が変わるのが面白いです。
フォトブックに通常サイズのツル首カボチャと薄い緑色のズッキーニをあげておきました。茶色のツル首カボチャは長さが30cmあります。ズッキーニはその1.5倍ほどあります。
そのズッキーニよりさらに大きいカボチャがこの写真です。
甘くて美味しくて無農薬なので離乳食やお子様にも最適な野菜です。

細くて柔らかい葉っぱがひろがり、根元の茎が大きく膨らんだものを料理に使います。真っ白な球が大きく膨らんできます。アニスのような気品のある香りが日本の野菜にはない、いい雰囲気を醸し出します。生食でサラダやピクルスに、また、スープや蒸し煮にしてもおいしいです。お肉との相性も良くいろいろな料理で楽しめる野菜です。葉っぱも香りがとても良くて、お料理の飾り付けや青魚の臭みとりに良く使われます。茎や葉ももちろん柔らかいところはおいしいです。オリーブオイルで炒めてミックススパイスと岩塩でシンプルに味付けをしてみました。香りはとても良いです。柔らかい部分は口当たりも良くてほのかな甘みもありおいしいですね。鱗茎は柔らかくて口いっぱいに今まで味わったことのない芳香が広がります。
写真は軟白処理をしていないので真っ白ではありません。もっと肥大して丸々と太ったバルブを目指します。
少量のセロリアックの茎葉とフェンネルの茎葉、ローリエ、その他のハーブを加えてブーケガルニなどでお料理にお使いいただけます。
大雨の影響で苗が全部枯れてしまいました。種播きの時期が大幅にずれますが9月にたくさんタネを巻いて育てます。収穫の予定は5〜7月ごろになります。

不思議な形のトランペットズッキーニ

。とてもおもしろい形をしたズッキーニです。若取りした実をサラダなどにします。長さが20～35cm、直径が2～5cmで収穫します。
6〜7月に収穫が始まり次々に新しい実を付けて生長します。夏の盛りには食べ応えのある長さが30〜40cmほどの大きさの実が付くようになり、おすすめのサイズのズッキーニが楽しめます。
細く切ってパスタや煮込みの料理にも使っています。食感は少し粘りのあるシャキシャキという感じ。輪切りでもあるいはピーラーで薄くスライスしてリボンのように飾ったり花のような形にして中心にミモザの卵の黄身を飾ったりとオシャレな演出で楽しめます。薄く削いでもシャキッとした感じは変わりません。
大きくなるとやはりカボチャ、長さが60〜100cmにもなります。程よい甘味があってポタージュがとてもおすすめ。しかし煮物には向かないカボチャですね。バターナッツ のように皮をむいてポタージュで食べるのがおすめ。小さなお子様には裏漉ししてなめらかにしたスープにお砂糖を少し足してあげるとお食事が進みます。細めの短冊切りにしてパスタでも美味しいですよ。火の通りが早いので長く炒めないこと。形と食感を残すのが良いですね。細く切ったものをかき揚げにしてもさっぱりして美味しいです。にんじんと一緒に混ぜると彩りも綺麗。
他にコリンキーという鮮やかな黄色の生食用カボチャもあります。
ご紹介できない野菜の詳しいことはブログの方で説明しています。メッセージでお問い合わせください。

種まきをしましたがまだ気温が低いので芽が出てきません。地温がもっと上がれば芽が出てどんどん大きくなります。収穫は7月ごろの予定です。
スターオクラのおすすめは3〜4cmくらいのころんと可愛い小ちゃなオクラ。これがとても柔らかくて美味しいんです。サッとゆがいて丸ごと揚げて甘酢餡かけに。これは絶品ですね。柔らかくなりすぎないように仕上げると程よい食感。さっぱりと食べられます。ヘタの部分が少し硬いのでむきとって丸ごと天ぷらも美味しい。
パスタに半分にカットして入れてもいいですね。カボチャ化したオレンジ色のトランペットズッキーニとの相性もよくアヒージョや温野菜でも楽しめます。
表面の小さなトゲトゲは細い頭の方からキッチンペーパーで優しくこすり取ると柔らかい身を傷つけずにお料理できます。
大きさが5〜6cmになったものを少し硬めにゆがいて一口サイズに切って冷凍保存しておけば3〜5ヶ月は美味しく食べられます。
オクラをゆがいた汁はそのまま味噌汁に、ねっとりしたエキスもみんな使いましょう。ネバネバの美味しさが楽しめる健康野菜です。

lattuga barba dei fratiです。和名はアゴヒゲレタスとも言います。姿が似ているのでしょう、修道士のアゴヒゲという意味だそうです。
イタリアンのレストランではこの少し強めのシャキシャキ感が喜ばれているようで、苦味も無くとてもおいしいです。若い葉っぱは明るいライトグリーンで、生長に従い葉っぱの緑が濃くなってきます。同時に歯応えも良くなってサラダに加えると食感の楽しみが増します。かなりのボリュームに育ちます。冷蔵庫で根本を水に浸したカップにさしておけば1週間ほどは大丈夫です。葉っぱが少し元気がないなと思ったら、茎から葉っぱを切り取り直に水に浸すとまた元気になります。水は毎日新しく取り替えてください。毎日のサラダにとても使い勝手の良いレタスです。
もう少しで食べ頃の大きさに育ちます。

実がまだ小さな緑色のうちは、生食やグリルしてサラダに、またスライスしてグラタンやラタトゥイユ、スープなどに。雄花はフリッターや詰め物料理に使えます。
直径10〜18cm、長さ60〜100cm重さが約3〜5Kg以上で表皮が茶色くなるまで育ててパンプキンのように調理することも多い品種です。
大きくなると甘さが増してパイやポタージュなどでも美味しくいただけます。

5〜6月の収穫になります。元々はスペイン産の皮が紫色のニンニクです。匂いは少し控えめでとても良い香りがします。作り始めてもう8年になりますので、畑になじんだ固定種ですね。今年もたくさん育っています。このニンニクは炒め始めるととても良い香りが立ち込めます。美味しいお料理が出来上がるよという合図ですね。
収穫直後のニンニクをむいてみると、外側の皮がまだ多くの水分を含みとても厚みがあります。本当の新ニンニクです。このニンニクを使った料理がとてもおいしいのですが、これはなかなか経験できないご馳走ですね。皮は少しむきにくいですが、プリップリの弾力のある鱗片は他では味わえない香りとおいしさです。丸のままの球ごと蒸して中身を取り出し、ヘラでつぶしたものをパスタにあえて食べるととてもおいしくて至福の時間が訪れます。また、新ニンニクを少量のオリーブオイルで香りづけの月桂樹の若葉と一緒に煮たものもおいしいです。月桂樹の若葉はニンニクの収穫時に少しですが収穫できます。ドライとは違った香りが楽しめます。

夏の野菜が豊富に育っていた時に関東のお客様にお送りしたみずみずしい野菜たちです。5月末ごろからニンニクやフェンネル、レタス、チコリ、ビーツなどが揃ってきます。6月の下旬からはズッキーニや若取りのカボチャなどが揃ってきます。

新しい品種でコロラドスターという綺麗な紫色のアーティチョークが育っています。一生懸命育てています。最初の収穫は5月ごろになりそうです。
フレッシュな物はなかなか手に入らない野菜です。花が咲く前の蕾の状態で、あまり大きくなっていないものの方がよりおいしく茎もやわらかいので良いと思います。ただ、食べられる部位は少なくなります。私は直径が18〜20cmくらいになったものをよく料理して食べます。このくらい大きくなるとハートの部分は少し固くなりますが大きさは2倍ほどになり、とても満足感があります。トゲのある品種なので、先に全てのトゲの部分をハサミで切り取り調理します。おいしい調理方法がクックパッドなどの料理サイトにもたくさん紹介されています。
アーティチョークの花はとても大きくて存在感があり、大きいものでは直径30cmほど。堂々たるボリュームでお部屋に飾ると1本でもとても豪華です。
追っかけて緑色のアーティチョークの種播きもしなくてはなりません。
苗の育ちが追いつかず、今年の収穫ははちょっと無理かもしれません。

大きくなって立派なカボチャになったズッキーニ！大きなトランペットズッキーニは長さが90cmあります。このトランペットズッキーニは大きくなるとカボチャとして利用できます。甘さが控えめなたのでポタージュとして利用するのがおすすめです。 他のかぼちゃやズッキーニの大きさがわかるでしょうか？
7月からの収穫で合計8種類のズッキーニとカボチャを育てます。今年の新顔は飛騨カボチャとLongue de Niceというズッキーニです。詳細はブログの方で紹介します。

チーマ・ディ・ラーパはブロッコリーのような姿形が面白い野菜です。ほろ苦さと、辛味、ナッツに似た風味を持ちます。菜の花、からし菜、ルッコラをあわせたような不思議な野菜です。オリーブオイルにも良く合い、パスタ・オレキエッテと組み合わせてよく使われる野菜で、絶妙なコンビネーションです。軽く湯がいてサラダにもボリュームのある形が他の野菜を引き立てます。ブロッコリーとは違った美味しさをぜひ味わってみてください。

6月の下旬くらいから収穫が始まります。シャキシャキの張りのある食感がなんとも言えない美味しさです。
フレッシュサラダにこのシャキシャキ感がとてもいいアクセントに。
そもそもは漬けウリとして相模地方(神戸市)で作られていたもの。そのおいしさに感動して育て始めました。なかなか市場ではお目にかかれません。北九州市で一度だけ見かけてその美味しさにハマりました。
4月に種まきをして育てます、収穫は7月からになります。

大浦太ゴボウは、ほかのゴボウに比べて非常にいびつで、木の根っこのようなごつごつした感じでお世辞にも見た目が良いとは言えません。大きくなると中もスがたったように空洞になってきます。
しかし‼︎ 食べてみてるとやわらかくて味わいが深く、とてもおいしいゴボウです。
この空洞にひき肉などの詰め物をして煮込むと美味しくいただけます。
直径が8〜10cmととても大きくなりますが、2年近くかかるので細めの3〜4cmの大きさで収穫しています。このサイズならやはりきんぴらごぼうですね。ボリューム感もあり、旨みがとても強くておすすめです。現在生育中です。収穫はの6月以降になります。

ビーツはデトロイトとRED ACE、ビーツCrapaudineを育てています。デトロイトは真っ赤なビーツでボルシチに最適、RED ACEはキオッジャのように輪切りにすると同心円の輪っかができ、サラダの彩りに使うと綺麗です。CYLINDRAは写真のように長いので輪切りにすると同じサイズのものがたくさん取れるので使い勝手がいいです。少し球が太ってきました。
ビーツは蒸してから調理すると土臭さが和らぎます。他にCrapaudineがありますが、これは原種に近いビーツで糖分が高いのが特徴です。
真っ赤な色のもとは「ベタシアニン」というポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用を持つアンチエイジングが期待できる野菜です。さらに、体内の「NO」（一酸化窒素）をふやす働きもあり、このNOは血管をしなやかにし、血流量をふやして体内の酸素が効率よく使われる手助けをする作用があります。少し土臭さがありますが、気になる方は蒸して調理すると土臭さがやわらぎます。茎や葉っぱも煮出して真っ赤なエキスをジッパーバッグで保存しておけば色々なお料理で使えます。テリーヌなどの色付けに使うととても綺麗な赤い色が楽しめます。