栗の種類を一覧比較｜人気品種の特徴・甘さ・おすすめの食べ方を解説

栗の種類は大きく4系統｜和栗・中国栗・西洋栗・アメリカ栗の違い

食用として栽培・流通する栗は、系統によって実の大きさや甘み、食感、皮のむきやすさなどが異なります。日本の店頭で見かける国産の生栗は主に和栗ですが、中国栗や西洋栗は甘栗や洋菓子などの原料としても身近です。ここでは、それぞれの特徴を比較してみましょう。

日本栗（和栗）｜大粒で風味豊かな日本の栗

日本栗は「ニホングリ」や「和栗」とも呼ばれ、国内で広く栽培されています。 比較的大粒の品種が多く、品種によっては粉質でほくほくした食感や豊かな風味を楽しめるのが特徴です。

「筑波」、「丹沢」、「銀寄」など多くの品種があり、栗ご飯やゆで栗、栗きんとんなど幅広い料理に使われています。一方で、渋皮が実に密着しており、むきにくい傾向がある点は下処理の際に注意が必要です。

中国栗｜小粒で甘く、天津甘栗にも使われる栗

中国栗は、和栗より小粒で甘みが強く、果肉が締まった品種が多い傾向があります。渋皮が比較的はがれやすい特性を持ち、加熱後に扱いやすいことから、「天津甘栗」などの焼き栗に用いられます。

日本では、こうした加工品を通じて親しまれることが多い栗です。

西洋栗（ヨーロッパ栗）｜加工に適した欧州の栗

西洋栗はヨーロッパを主な栽培地域とし、和栗より小粒のものも多い一方、マロン系には大粒品種もあります。甘みがあり、渋皮が果肉に入り込みにくくむきやすい特性から、菓子やペーストなどへの加工に向いています。

フランスやイタリアでは、西洋栗やマロン系の栗が、マロングラッセや栗ペーストなどの加工に広く利用されています。

アメリカ栗｜北米原産で日本での流通は限定的

アメリカ栗は北米原産の栗で、学名は Castanea dentata とされます。かつては北米東部で優占的な森林樹種の一つでしたが、20世紀に広がったクリ胴枯病により成木が激減しました。

現在、日本の一般的な生栗売り場ではほとんど見かけず、流通は限定的です。他の3系統との違いを知っておくと、栗の種類をより広く理解できます。

代表的な栗の系統・品種・呼称7選｜甘さ・食感・旬を比較

栗には、系統ごとにさまざまな品種や地域呼称があります。品種によって味や食感だけでなく、旬や向いている食べ方も変わります。代表的な系統・品種・呼称の特徴を比較すると、次のとおりです。

筑波｜甘みと香りのバランスがよい定番品種

筑波は、和栗を代表する品種の一つです。旬は9月下旬〜10月上旬が目安で、大粒になりやすく、甘みと香りに優れています。

粉質で大粒のため、栗ご飯や焼き栗、甘露煮、栗きんとんなど幅広い料理に利用されます。

丹沢｜9月上旬から出回る代表的な早生品種

丹沢は、9月上旬〜中旬ごろに旬を迎える早生の和栗です。「早生」とは、ほかの品種より早い時期に収穫できる品種を指します。

やさしい甘みと香りがあり、果肉が比較的しっかりしています。地域によっては8月下旬から出回ることもあり、シーズン初めから栗料理を楽しみたい場合にも選びやすい品種です。

利平｜日本栗と中国栗をかけ合わせた品種

利平は、日本栗と中国栗の交雑によって生まれたとされる品種です。甘みが強いと評価されることが多く、粉質でほくほくした食感が特徴とされます。

旬は9月中旬〜10月上旬を中心に、産地により前後します。そのままゆでたり焼いたりするほか、栗ご飯や甘露煮、スイーツにも使いやすい品種です。

ブーシュ・ルージュ｜フランス由来のヨーロッパ栗品種

ブーシュ・ルージュ（Bouche Rouge）は、フランス・アルデシュ地方に由来するヨーロッパグリの品種です。ヨーロッパでは栗をペーストや菓子に加工する文化が根付いており、その風味を活かしたさまざまな加工品に使われます。

日本のスーパーで生栗として見かける機会は少なく、西洋栗由来の風味を試したい場合は、原料表示を確認したうえで、輸入のむき栗・冷凍栗・栗ペースト・マロングラッセなどの加工品を探す方法があります。

アメリカンチェスナット｜北米原産のアメリカ栗

アメリカンチェスナット（アメリカ栗、Castanea dentata）は、北米原産の栗です。かつては北米東部に広く自生していましたが、胴枯病によって大きく減少しました。

和栗などと比べて小粒で、甘味が強く、加熱するとでんぷん質でほくっとした食感を楽しめます。  現在の日本では、一般的な生栗として流通することは少なく、筑波や丹沢などの和栗ほど身近な種類ではありません。

板栗｜中国栗を指す一般的な呼称

厳密にいうと単一の登録品種を指す言葉ではありませんが、板栗（ばんり）は、中国語で中国栗を指す一般的な呼称で、中国各地の多様な栽培品種を含みます。

中国栗は加熱後に渋皮を扱いやすい傾向があり、甘味を生かした焼き栗や甘栗に用いられます。日本では天津甘栗の原料としてよく知られています。

マローネ｜大粒で上質なマロン系の栗を指す呼称

「マローネ（marrone）」も同じく品種を指す言葉ではありませんが、イタリアで一般的にマロン系の栗を指す呼称です。大粒・高品質で甘味や香りがあり、渋皮が果肉に入り込みにくくむきやすいのが特徴です。イタリア語で「栗」を意味する言葉は castagna であり、marrone は品種群や地域ブランドを含む場合があります。

特定の一品種を意味するとは限らない点には注意が必要です。大粒の実は存在感があり、マロングラッセをはじめとした菓子加工にも利用されます。

目的別｜料理に合うおすすめの栗の種類・品種

栗選びに迷ったときは、作りたい料理から品種を選ぶ方法があります。ホクホク感を活かしたい栗ご飯と、形をきれいに残したい渋皮煮では、選ぶポイントが異なるためです。

栗ご飯には筑波・丹沢｜ホクホク感と風味を楽しめる

栗ご飯には、風味がよく、粉質で大粒の筑波などが候補です。炊き上がったときの存在感もあります。

9月上旬〜中旬なら、早生の丹沢も候補です。果肉がしっかりしているため、秋の早い時期から栗料理を楽しみたい場合にも向いています。

焼き栗・天津甘栗には中国栗｜甘味と食べやすさを生かす

焼き栗や甘栗には、中国で板栗と総称される中国栗の多様な品種が使われます。小粒で甘みが強く、実が締まった品種が多いため、加熱してそのまま食べる用途に適しています。

中国栗は加熱後に渋皮が比較的はがれやすいことも特徴です。天津甘栗のような食べ方で栗本来の甘さを楽しみたい場合に向いています。

渋皮煮には大粒の和栗｜利平・銀寄・筑波などから選ぶ

渋皮煮には、利平・銀寄・筑波などから、傷や虫食いのない大粒を選ぶのが基本です。実が大きく形が整ったものを使うと、完成したときにも見栄えがよくなります。

渋皮煮では品種以上に、渋皮に傷がないこと、割れ・乾燥が少ないこと、粒がそろっていることが重要です。

モンブラン・栗菓子にはマロン系｜甘みと風味を活かす

モンブランなどの栗菓子には、西洋栗やマロン系の栗を使ったペーストが利用されることがあります。原料表示を確認して選ぶと安心です。

国内で入手しやすい和栗でも栗ペーストは作れます。利平・銀寄・筑波などは、風味や食感の好みに応じて選べます。

マロングラッセにはマローネなど大粒の栗｜加工にも向く

マロングラッセでは、形が整った大粒の栗が重宝されます。マロン系は大粒で、果肉へ渋皮が入り込みにくく、形を残す加工に適するとされています。

イタリアでマローネと呼ばれる大粒・高品質なマロン系の栗も、菓子加工に利用されます。ただし、マローネは必ずしも単一の品種名ではないため、購入時は品種や産地、大きさなどの商品表示を確認すると選びやすくなります。

おいしい栗の選び方と保存方法

生栗は、品種だけでなく鮮度や保存状態によっても味わいが変わります。購入時はツヤや重さを確認し、持ち帰ったら常温に放置せず、低温で保存するのがおすすめです。

おいしい栗の見分け方｜重さ・ツヤ・虫食いなどをチェック

おいしい生栗を選ぶときは、鬼皮にハリと自然な光沢があり、手に持ったときにずっしり重いものが目安です。品種本来の形が保たれ、へこみや著しいしわがないかも確認します。

反対に、しわが目立つものや軽いものは、乾燥している可能性があります。小さな穴や深い黒ずみ、カビ、傷がある栗も避けたほうが安心です。

生栗の保存方法｜冷蔵・冷凍でおいしさを保つコツ

生栗をすぐに使わない場合は、冷蔵保存が基本です。ポリエチレン袋に入れ、袋の口を縛らずに折って、0℃付近のチルド室で保存します。

低温で保存すると、デンプンの一部が糖に変わり、甘味が増すことがあります。変化の程度は温度・期間・品種で異なります。長期間保存したい場合は、ゆでたり蒸したりしてから十分に冷まし、袋の空気を抜いて冷凍する方法もあります。

むき栗は乾燥・変色しやすいため、すぐに使わない場合は水に浸して冷蔵し、当日〜数日以内を目安に早めに加熱調理してください。保存中にカビ、腐敗臭、液漏れ、べたつき、著しい軟化が見られた栗は食べないようにしてください。

栗の種類に関するよくある質問【Q&A】

栗の種類や品種について、よくある質問とその回答をまとめました。

Q1. 栗にはどんな種類がありますか？

食用として栽培・流通する栗は、大きく和栗・中国栗・西洋栗・アメリカ栗の4系統に分けられます。日本で生栗として多く見かけるのは和栗で、中国栗は甘栗、西洋栗は洋菓子の原料としてよく使われています。

Q2. 日本の栗にはどんな品種がありますか？

日本の栗には、筑波・丹沢・銀寄・利平・ぽろたん・岸根など多くの品種があります。品種によって旬や粒の大きさ、甘み、食感が異なるため、料理や好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

Q3. 甘い栗の品種はどれですか？

甘みを重視するなら、利平などが選択肢になります。利平は甘みが強いと評価されることが多く、粉質でほくほくした食感が特徴とされます。ただし、栗の甘さは品種だけでなく、収穫時期や保存方法、栽培条件によっても変わります。

Q4. 和栗と西洋栗（マロン）の違いは何ですか？

和栗は比較的大粒で、粉質でほくほくした食感や豊かな風味を楽しめる品種が多いのが特徴です。西洋栗は和栗より小粒のものも多い一方、マロン系には大粒品種もあり、甘みがあり加工しやすい傾向があります。モンブランやマロングラッセなどの原料としても使われます。

Q5. 天津甘栗は何の種類の栗ですか？

天津甘栗は、主に中国栗を加熱加工した焼き栗です。中国栗は和栗より小粒で甘みが強く、加熱後に渋皮が比較的はがれやすい特性があるため、殻付きのまま焼いて食べる甘栗の原料に適しています。

Q6. 栗の旬はいつですか？

国産の生栗の旬は一般的に9〜10月ごろです。丹沢などは地域によっては8月下旬から、主に9月上旬以降に出回ります。筑波や銀寄などは9月下旬〜10月上旬、岸根などの晩生品種は10月に入ってから、地域によっては10月下旬頃まで出回ります。産地や天候によって時期は前後します。

まとめ

食用として栽培・流通する栗には、和栗・中国栗・西洋栗・アメリカ栗の4系統があり、甘さや食感、適した食べ方にもそれぞれ特徴があります。栗ご飯なら筑波や丹沢、渋皮煮なら大粒の和栗、焼き栗や甘栗なら中国栗など、用途や好みから選ぶと、それぞれの持ち味を活かせます。

生栗を購入する際は、品種名だけでなく、表面のツヤや重さ、傷・虫食いの有無も確認しておくと安心です。秋の味覚をじっくり味わいたいときは、野菜通販サイト「ゴヒイキ」で、出品中の生栗や栗の加工品を産地・生産者から探してみてはいかがでしょうか。取扱品種や発送時期は商品ページで確認してみてください。

【ゴヒイキで栗を探す】