れんこんの種類を一覧比較｜代表品種の特徴・食感・料理別の選び方を解説

れんこんの種類は大きく2系統｜中国種群と在来種群の違い

れんこんの種類を理解するには、まず「中国種群」と「在来種群」の違いを押さえておくと分かりやすくなります。現在広く流通しているのは中国種群で、在来種群は生産量が少なく、見かける機会も限られます。

中国種群｜太くて節間が短く、広く栽培されるタイプ

中国種群は、明治初期に中国から導入された系統を中心とするグループです。「中国産のれんこん」という意味ではありません。地下茎が比較的浅い場所に伸び、節間が短く太い傾向があります。

掘り取りやすく、収量や耐病性にも優れることから、現在国内で栽培・流通するれんこんの主流です。在来種群に比べると粘りが少ない傾向があります。食感は品種や収穫時期、切り方・加熱によって異なり、「金澄れんこん」などは歯ごたえを生かしやすいとされています。

在来種群｜細長く、粘りのあるタイプ

在来種群は、明治期より前に渡来して定着したものなどを含むグループです。「在来種」と呼ばれますが、すべてが日本原産という意味ではありません。

中国種群に比べると、地下茎が深い位置まで伸び、節間が長く細身になりやすい傾向があります。やわらかく粘りのある食感も特徴です。

しかし、収穫に手間がかかることなどから生産量は少なく、一般的なスーパーでは見つけにくい種類です。

中国種群と在来種群の違いを一覧比較

主な違いを整理すると、以下のとおりです。

ただし、食感や形は品種だけで決まるわけではありません。産地や収穫時期、栽培条件などによっても違いが生まれます。

れんこんの代表的な種類・品種を一覧で紹介

スーパーでは単に「れんこん」と表示されることも多いですが、実際にはさまざまな品種や系統が栽培されています。ここでは、代表的な6種類を見ていきましょう。

金澄系れんこん｜関東で好まれる丸く短いタイプ

金澄系は、中国種群に含まれる代表的な系統です。比較的丸みのある形が特徴で、関東を中心に栽培・流通しています。

シャキシャキとした歯ごたえを生かしやすく、きんぴらや炒め物、サラダ、甘酢漬けなどに使いやすいれんこんです。

だるま系れんこん｜丸みのある形が特徴の中国種群

だるま系は、太く丸みのある形が特徴的な中国種群の系統です。関東では、金澄系とともに丸く短い形のタイプとして好まれる傾向があります。

一般的なれんこんと同様に、炒め物やきんぴらなど普段の料理に使えます。

備中れんこん｜細長い形が特徴の中国種群

備中は、中国種群に分類されるれんこんです。節間が比較的細長い傾向があり、関西で好まれるタイプです。徳島県ではロータスとともに主な栽培品種の一つです。

れんこんは切り方や加熱方法で食感を調整できるため、備中も煮物や揚げ物、炒め物に使われます。

ロータス｜徳島県で主に栽培される品種

ロータスは中国種群に含まれ、徳島県では備中とともに主な栽培品種の一つです。徳島県はれんこんの主要産地として知られており、温暖な気候や粘土質の土壌を生かして栽培されています。

ロータスも一般的なれんこんと同様に、切り方や加熱方法によってさまざまな食感を楽しめます。煮物やきんぴら、炒め物など幅広い料理に取り入れやすいれんこんです。

天王｜在来種群に分類されるれんこん

天王は、在来種群の代表例として挙げられるれんこんです。天王を含む在来種群は、中国種群と比べて細長く、粘りがある傾向があります。

在来種群そのものの生産量が少ないため、一般的なスーパーで見かける機会は多くありません。

上総｜在来種群の特徴を持つれんこん

上総も、天王と同じく在来種群に含まれ、細長く粘りがある傾向がみられます。流通量は限られており、生産地の直売所や産直サイトで扱われる場合があります。

新れんこんとは？普通のれんこんとの違い

新れんこんは特定の品種ではありません。通常より早い時期に収穫される、若くみずみずしいれんこんを指す呼び方です。店頭の「新れんこん」という表示は、金澄系や備中のような品種名ではなく、収穫時期を表しています。

通常のれんこんより水分が多く、やわらかな歯ごたえとあっさりした味わいを楽しめます。

新れんこんの旬と味・食感の特徴

新れんこんは、産地や栽培方法によって異なりますが、6〜9月ごろの初夏から初秋にかけて出回ります。一般的なれんこんの旬は11〜3月ごろです。秋冬のれんこんは、品種や産地によって、でんぷん質によるほくっとした食感や粘りを楽しめるものがあります。

例えば、薄切りにしてサラダや酢れんこんにすると、新れんこんならではの歯ざわりを生かしやすくなります。

料理に合うれんこんの種類は？食感・用途別の選び方

れんこんを料理に合わせて選ぶときは、品種名だけでなく「どのような食感に仕上げたいか」を基準にするのがおすすめです。同じれんこんでも、切り方や加熱時間によって食感を変えられます。

シャキシャキ食感｜きんぴら・炒め物・サラダ・酢れんこん

シャキシャキした食感に仕上げたい料理には、金澄系など、歯ごたえを楽しみやすいタイプが向いています。

薄切りにして短時間で加熱すると、歯切れのよい食感を残しやすくなります。きんぴらや炒め物のほか、サラダや酢れんこんにも使いやすいでしょう。

夏に出回る新れんこんも、みずみずしい歯ざわりを楽しみたい料理に向いています。

もちもち食感｜れんこん餅・はす蒸し・団子

粘りやもちもち感を楽しみたい場合は、でんぷん質が多いタイプが向いています。

代表例には天王や上総があり、粘りを生かした料理に向いています。すりおろして加熱するれんこん餅やはす蒸し、団子など、もちもちとした食感を楽しみたい料理に取り入れるとよいでしょう。

在来種群は粘りがある傾向があるため、もちもちとした食感を生かした料理に使われることがあります。

品種だけでなく切り方・加熱時間でも食感は変わる

れんこんの食感は、種類だけで決まるものではありません。収穫時期や切り方、加熱時間によっても変化します。

例えば、縦方向に切ると繊維を生かした食感に仕上げやすく、きんぴらや炒め物に向いています。薄い輪切りにする場合は、加熱しすぎないことでシャキッとした食感を残しやすくなります。

品種名が分からないれんこんでも、調理方法を変えることで好みの食感に近づけられます。

れんこんの保存方法と下処理

れんこんは乾燥や変色が起こりやすいため、購入した状態に合わせて扱うことが大切です。すぐに使わない場合は乾燥を防ぎ、カットしたものは切り口を空気に触れにくくすると保存しやすくなります。

カット・丸ごと・冷凍の保存方法と期間の目安

カット済みのれんこんは、切り口にラップを密着させて野菜室で保存します。保存期間は約1週間が目安です。

丸ごと・節付きの場合は、湿らせたキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ入れます。乾燥を防ぎながら、状態を確認して早めに使うと安心です。

長く保存したい場合は冷凍もできます。使いやすい大きさに切って酢水にさらし、水気を拭いて冷凍用保存袋に入れます。保存期間は約1か月が目安です。

切り口が茶色・黒っぽいれんこんは食べられる？

れんこんは切ると空気に触れ、切り口が茶色や黒っぽく変色することがあります。切った後の軽い褐変は、酸化による場合があります。

ただし、異臭・強いぬめり・カビ・著しい軟化がある場合は食べないでください。見た目だけで判断せず、においや触った状態も確認します。

酢水にさらすと変色を抑えやすい

切ったれんこんを酢水にさらすと、変色を抑えやすくなります。白さを生かしたい酢れんこんやサラダなどに便利な下処理です。

目安として、水1カップに酢小さじ1/2程度を加え、4〜5分ほどさらす方法があります。さらしたあとは水気を切ってから調理します。

れんこんの種類に関するよくある質問【Q&A】

最後に、れんこんの種類に関するよくある質問とその回答をまとめました。

Q1. れんこんには何種類ありますか？

1. れんこんは大きく「中国種群」と「在来種群」の2つに分けられます。その中に金澄系やだるま系、備中、天王、上総など、さまざまな品種や系統があります。

Q2. スーパーでよく売られているれんこんはどの種類ですか？

1. スーパーで多く流通しているのは中国種群のれんこんです。中国種群には金澄系、だるま系、備中、ロータスなどがあり、店頭では品種名を表示せず「れんこん」とだけ書かれていることもあります。

Q3. 加賀れんこんと普通のれんこんは何が違いますか？

1. 加賀れんこんは加賀野菜の一つで、石川県金沢市を中心に栽培される地域ブランドです。でんぷん質が多く粘りが強いため、すりおろしやれんこん餅、はす蒸しなどに向いています。

Q4. 新れんこんと普通のれんこんは別の品種ですか？

1. 新れんこんは別の品種ではありません。一般的な旬より早く収穫される若いれんこんを指す呼び方で、みずみずしく、あっさりした味わいとやわらかな歯ごたえが特徴です。

Q5. れんこんは種類によって食感が違いますか？

1. 種類や品種によって食感には違いがあります。中国種群は在来種群に比べて粘りが少なく、在来種群はやわらかく粘りがある傾向があります。収穫時期や切り方、加熱時間によっても変わります。

Q6. れんこんの生産量が多い産地はどこですか？

1. れんこんの代表的な産地は茨城県です。令和5年の収穫量は29,600トンで、全国の約半分を占めています。ほかにも徳島県、佐賀県、山口県などが主な産地として知られています。

まとめ

れんこんには、大きく中国種群と在来種群があり、それぞれ形や食感、流通量に違いがあります。金澄系やだるま系、備中などさまざまな品種・系統があり、新れんこんは品種名ではなく、若い時期に収穫されるれんこんを指す呼び方です。

また、れんこんの食感は種類だけでなく、切り方や加熱時間によっても変わります。きんぴらや炒め物には歯ごたえを生かしやすいもの、れんこん餅やはす蒸しには粘りの強いものなど、料理に合わせて選ぶと、仕上がりの食感を調整しやすくなります。

産地や品種にこだわって選びたい場合は、野菜通販サイト「ゴヒイキ」で取り扱い状況を確認してみてはいかがでしょうか。

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