かぼちゃの種類と特徴｜品種ごとの味・食感と向く料理

かぼちゃの種類は大きく3つ｜西洋・日本・ペポかぼちゃの違い

日本で主に栽培・流通するかぼちゃは、「西洋かぼちゃ」「日本かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3種類に大きく分けることができます。それぞれ味や食感だけでなく、向いている料理にも違いがあります。まずは3種類の特徴を押さえておくと、品種を選ぶときに迷いにくくなります。

西洋かぼちゃ｜甘みがありホクホクした食感

西洋かぼちゃは、甘みが強く、加熱するとホクホクした食感になりやすいのが特徴です。現在、日本のスーパーなどで一般的に見かけるかぼちゃの多くが西洋かぼちゃです。

煮物はもちろん、天ぷらやコロッケ、ポタージュなど幅広い料理に使えます。甘みを生かして、プリンやケーキなどのお菓子にも使われます。

一般に甘みがありホクホクした西洋かぼちゃのタイプを指す呼び名です。

日本かぼちゃ｜水分が多くねっとりした食感

日本かぼちゃは、西洋かぼちゃに比べて水分が多く、ねっとり・しっとりした食感が特徴です。表面に深い溝や凹凸があるものも多く見られます。

味が染み込みやすく、煮崩れしにくいものが多いため、煮物や含め煮、あんかけなどの和食と好相性です。

ペポかぼちゃ｜形や食べ方のバリエーションが豊富

ペポかぼちゃは、見た目や食感、食べ方のバリエーションが豊富な種類です。一般的なかぼちゃとは印象が大きく異なるものもあります。

炒め物に向くものから生食できるものまで、品種によって適した食べ方が異なります。

観賞用のかぼちゃも含まれるため、見慣れないものは食用として販売されているか確認すると安心です。

かぼちゃの代表的な種類・品種一覧｜定番から珍しいものまで

かぼちゃには、スーパーでおなじみのものから、直売所などで見かける個性的なものまでさまざまな種類があります。ここでは、代表的な品種や希少な品種について、味や食感、特徴を紹介します。

えびすかぼちゃ｜スーパーでも見かける定番の西洋かぼちゃ

えびすかぼちゃは、西洋かぼちゃの黒皮栗系として知られる定番の品種です。甘みがあり、粉質でホクホクした食感が特徴です。

煮物や天ぷら、サラダ、スープ、お菓子など幅広い料理に使いやすく、普段使いにも向いています。

栗かぼちゃ｜ホクホクした食感と甘みが特徴の西洋かぼちゃ

栗かぼちゃは、一般に甘みがあり粉質でホクホクした食感の西洋かぼちゃを指す流通上の呼び名です。単一の品種名ではなく、黒皮栗・赤皮栗・青皮栗など複数のタイプがあります。

「えびす」や「みやこ」なども黒皮栗かぼちゃの仲間です。加熱すると甘みを感じやすく、煮物からスイーツまで幅広く使えます。

コリンキー｜生でも食べられる西洋かぼちゃ

コリンキーは、鮮やかな黄色い果皮が目を引くかぼちゃです。皮ごと食べやすく、生食向きの品種として流通しています。

薄くスライスしてサラダにしたり、マリネや浅漬けにしたりすると、独特の歯ごたえを味わえます。

黒皮かぼちゃ｜ねっとりした食感で煮物に向く日本かぼちゃ

黒皮かぼちゃは、日本かぼちゃの代表的なタイプのひとつです。西洋かぼちゃと比べて水分が多く、ねっとりとした粘質の食感が特徴です。

だしや調味料の味を含みやすく、煮崩れしにくい傾向があるため、煮物や含め煮、炊き合わせなどの和食に向いています

小菊かぼちゃ｜菊のような形が特徴の日本かぼちゃ

小菊かぼちゃは、縦に深い溝が入り、上から見ると菊の花のように見える日本かぼちゃです。

ねっとりとした食感を持ち、煮物や含め煮などの和食に向いています。形を生かして、器に見立てた詰め物料理にも使われます。

バターナッツかぼちゃ｜ひょうたん形でなめらかな食感の日本かぼちゃ

バターナッツかぼちゃは、細長いひょうたんのような形が特徴です。日本の一般的な分類では、日本かぼちゃの仲間として扱われることがあります。

果肉はなめらかで、加熱すると甘みを感じられます。ポタージュやスープ、ローストなど、なめらかな食感を生かす料理に向いています。

そうめんかぼちゃ（金糸瓜）｜加熱すると果肉が糸状になるペポかぼちゃ

そうめんかぼちゃは「金糸瓜（きんしうり）」とも呼ばれるペポかぼちゃです。加熱すると果肉が細い糸のようにほぐれる、珍しい特徴があります。

ほぐした果肉は、酢の物や和え物、サラダなどに使えます。一般的なかぼちゃのホクホク感とは異なり、シャキシャキとした食感が特徴です。

ズッキーニ｜実はペポかぼちゃの仲間

きゅうりのような見た目のズッキーニも、分類上はペポかぼちゃの仲間です。一般的なかぼちゃとは異なり、主に未熟な果実を食べます。

水分が多く淡泊な味わいなので、ソテーやラタトゥイユ、パスタ、グリルなど幅広い料理に合わせやすい野菜です。

料理別におすすめのかぼちゃはどれ？種類ごとの選び方

かぼちゃは、料理に合わせて食感や水分量の異なる種類を選ぶと、それぞれの持ち味を生かせます。レシピに品種の指定がなくても、「ホクホク」「ねっとり」「シャキシャキ」など、仕上がりの食感から選ぶと迷いにくくなります。

煮物には「黒皮かぼちゃ・小菊かぼちゃ」

煮物には、ねっとりした食感の小菊かぼちゃなどの日本かぼちゃが向いています。だしや調味料の味を生かした和食と相性のよいタイプです。

天ぷら・焼き料理には「えびすかぼちゃ・栗かぼちゃ」

天ぷらや焼き料理には、ホクホク感のあるえびすや栗かぼちゃが向いています。加熱によって甘みを感じやすく、そのまま焼くだけでもかぼちゃらしい味わいになります。

スープ・ポタージュには「バターナッツかぼちゃ」

バターナッツかぼちゃは、なめらかな肉質を生かせるポタージュに向いています。加熱してやわらかくした果肉をつぶすことで、口当たりのよいスープに仕上がります。

サラダ・生食には「コリンキー」

生の食感を楽しみたい場合は、コリンキーが向いています。薄切りにしてサラダに加えるほか、マリネや浅漬けにも使えます。

ただし、すべてのかぼちゃが生食に適しているわけではありません。生で食べる場合は、生食向けとして販売されている品種を選び、表面を流水でよく洗ってください。カット済みのものは、表示の期限に従ってください。

お菓子・スイーツには「栗かぼちゃ・えびすかぼちゃ」

プリンやケーキなどには、甘みのある栗かぼちゃやえびすが使いやすいでしょう。ホクホクした果肉をつぶせば、ペーストにもできます。

和え物・酢の物には「そうめんかぼちゃ（金糸瓜）」

そうめんかぼちゃは、加熱して糸状にほぐした果肉を和え物や酢の物にすると、独特の食感を味わえます。一般的なかぼちゃとは違った料理に使いたいときにも向いています。

炒め物には「ズッキーニ」

ズッキーニは淡泊な味わいで、油を使った料理によく合います。輪切りや乱切りにして炒めるほか、肉やトマトなどと合わせても食べやすい食材です。

かぼちゃの旬はいつ？国産・輸入品の出回る時期

かぼちゃは一年を通して店頭で見かけますが、国産かぼちゃの収穫・出荷の中心は夏から秋です。産地によって収穫時期が異なるほか、冬から春には輸入品も流通するため、年間を通して購入しやすくなっています。

国産かぼちゃの旬と主な産地

国産かぼちゃは地域を変えながら出荷されます。出荷時期の目安は、鹿児島県が主に5月中旬〜7月（11月中旬〜12月中旬にも出荷）、茨城県が5月下旬〜8月中旬、北海道が7〜12月です。

主な産地には北海道、鹿児島県、茨城県などがあります。ただし、出荷時期は品種やその年の天候、作柄によって前後します。

西洋かぼちゃには、収穫後に適切な期間を置くことで食味がなじみ、甘みを感じやすくなる品種があります。変化の程度は品種や保存条件によって異なります。そのため、「収穫時期」と「おいしく食べやすい時期」が必ずしも同じとは限りません。

輸入かぼちゃが多く出回る時期

国産品が少なくなる冬から春には、ニュージーランドやメキシコなどから輸入されたかぼちゃが多く流通します。

南半球にあるニュージーランドは日本と季節が逆になるため、国産品の出荷が少ない時期を補っています。スーパーで一年中かぼちゃを購入できるのは、国内の産地リレーと輸入品の両方があるためです。

かぼちゃの保存方法｜丸ごと・カット・冷凍の違い

かぼちゃは、丸ごとかカット済みかによって適した保存方法が異なります。丸ごとなら比較的長く保存できます。購入した状態に合わせて保存方法を変えてください。

丸ごとのかぼちゃの保存方法

丸ごとのかぼちゃは、直射日光と湿気を避け、10℃前後の風通しのよい冷暗所で保存します。家庭では1〜2か月程度が保存期間の目安です。

ただし、品種や購入時の熟度、室温によって保存できる期間は変わります。気温の高い時期は室内が適温にならないこともあるため、状態をこまめに確認すると安心です。

カットかぼちゃの保存方法

カットしたかぼちゃは、種とわたを取り除いてから冷蔵保存します。切り口にラップを密着させ、乾燥を防ぐのがポイントです。

保存期間は4〜5日程度をひとつの目安にし、なるべく早めに使い切ってください。カビやぬめり、異臭がある、果肉まで軟らかくなっている、変色が広がっているといった場合は食べず、迷ったときは処分してください。

冷凍保存する方法と使い方

すぐに使い切れない場合は、冷凍しておく方法もあります。種とわたを取り除き、使いやすい大きさに切ってから冷凍すると、調理時の手間を減らせます。

スープやポタージュなど加熱する料理なら、用途に応じて冷凍した状態から調理することもできます。保存期間は調理状態や保存方法によって変わるため、長期間置かず早めに使い切るのがおすすめです。

かぼちゃの種類についてよくある質問【Q&A】

最後に、かぼちゃの種類に関するよくある質問とその回答をまとめました。

Q1. かぼちゃには何種類ありますか？

日本で主に栽培・流通するかぼちゃは、西洋かぼちゃ・日本かぼちゃ・ペポかぼちゃの3種類に大別されます。世界にはほかの系統もありますが、日本ではこの3分類で説明されるのが一般的です。

Q2. スーパーでよく売っているかぼちゃはどの種類ですか？

スーパーでよく見かけるのは、西洋かぼちゃです。特に、えびすやみやこなどの黒皮栗系が一般的で、甘みがありホクホクした食感のため、煮物や天ぷらなど幅広い料理に使えます。

Q3. 甘みが強いかぼちゃの種類は何ですか？

甘みを重視する場合は、栗かぼちゃなどの西洋かぼちゃが向いています。西洋かぼちゃは粉質でホクホクしやすく、甘みが強い傾向があります。ただし、甘さは品種や熟度によっても異なります。

Q4. 栗かぼちゃと普通のかぼちゃの違いは何ですか？

スーパーで「普通のかぼちゃ」として売られている緑色のかぼちゃの多くは栗かぼちゃ系で、両者は別の種類ではありません。栗かぼちゃは特定の一品種ではなく、甘みがありホクホクした西洋かぼちゃのタイプを指す呼び名です。

Q5. 日本かぼちゃと西洋かぼちゃの違いは何ですか？

主な違いは食感と水分量です。日本かぼちゃは水分が多く、ねっとりした食感で煮物に向きます。西洋かぼちゃは甘みがあり、ホクホクした食感で、天ぷらやスイーツにも使いやすい種類です。

Q6. 生で食べられるかぼちゃはありますか？

生食向けの品種であれば食べられます。代表的なのがコリンキーで、皮ごと薄切りにしてサラダやマリネ、浅漬けなどに使えます。一般的なかぼちゃは、生食向けと表示されたもの以外は加熱するのが安心です。

Q7. ズッキーニはかぼちゃの仲間ですか？

はい、ズッキーニはペポかぼちゃの仲間です。一般的なかぼちゃとは見た目も食べ方も異なりますが、同じかぼちゃ属に分類されます。主に未熟な果実を収穫し、炒め物やグリルなどに使います。

Q8. ハロウィンのかぼちゃは食べられますか？

ハロウィン用かぼちゃは、食用として販売されている場合を除き、食べることを前提にせず、商品ラベルや販売者の案内を確認してください。

まとめ

かぼちゃは種類によって、味や食感、向いている料理が異なります。西洋かぼちゃは甘みがありホクホクした食感、日本かぼちゃは水分が多くねっとりした食感が特徴です。ペポかぼちゃには、ズッキーニやコリンキー、そうめんかぼちゃなど、見た目や食べ方が個性的な種類もあります。

煮物や天ぷら、スープ、サラダなど、作りたい料理に合わせて種類を選ぶと、それぞれの持ち味を生かしやすくなります。また、丸ごとかカット済みかによって適した保存方法も異なるため、購入後の扱い方も確認しておくと安心です。

野菜通販サイト「ゴヒイキ」では普段使っているかぼちゃだけでなく、珍しい品種も見かけることができるかもしれません。食感や向いている料理を確かめながら選んでみてください。種類ごとの違いを知っておくと、いつもの料理から新しい食べ方まで、かぼちゃの使い道が広がります。

【ゴヒイキでかぼちゃを探す】